均衡的飲食對於預防癌症，是有一定的幫助的。相反，如果人體缺乏很多營養，抵抗力下降，誘發癌症的風險也會提高。
相比其他的慢性疾病，癌症給人們帶來的恐慌更大。很多人都是談癌色變，但實際上，很多癌症的發生、發展都與人們的日常飲食有關。膳食、營養作為環境因素的一部分，與其密切相關的癌症就佔了35%左右。從營養學的角度來說，很多營養素的缺乏都會導致癌症的發生。
一、缺乏維生素A：可能誘發上皮細胞癌
如胃腸道癌和前列腺癌。維生素A對上皮細胞的正常分化起重要作用，還會改變致癌物的代謝，
促進癌細胞的退化。它能使正常組織恢復功能，還能
幫助化療的病人降低癌症的復發率。缺乏維生素A的人皮膚粗糙乾燥，呼吸道易受感染，眼睛有乾燥感。平時應多吃雞羊牛豬肝臟、蛋黃、魚肝油、胡蘿蔔、豆類等含維生素A比較豐富的食物。
二、缺乏B族維生素：可能誘發食管癌、肝癌
研究證實，維生素B2缺乏可導致亞硝胺的代謝改變，促進食道上皮增生，導致
食道癌發生。口臭、失眠、手心腳心有燒熱感都可能是維生素B2缺乏的表現。所以要多吃動物肝臟和心、雞肉、牛奶、大豆、黑木耳等含維生素B2較高的食物，動物肝臟中，羊肝在食物中含維生素B2居首。
三、缺乏維生素C：可能導致消化道腫瘤，如食道癌和胃癌
維生素C能鞏固和加強機體的防禦能力，使癌細胞喪失活力。缺乏維生素C的人會易患感冒，眼結膜、皮膚易出血，傷口不易癒合。蔬菜和水果中維生素C含量較多，多吃鮮棗、山楂、西紅柿等高維生素C食物，可預防消化道腫瘤的發生。
四、缺乏維生素D：可能誘發乳腺癌
乳癌患者體內的維生素D含量往往較低。
體內缺乏維生素D的乳癌患者病死率相對較高。佝僂病、軟骨病，頭部多汗是常見的維生素D缺乏症狀。富含維生素D的食物有魚肉、牛肉、豬肝和雞蛋黃等。此外經常曬太陽可以促使身體合成更多的維生素D。
五、缺乏維生素E：可能誘發結腸癌和肝癌
流行病學研究觀察到，
維生素E是天然的抗氧化劑。缺維生素E的症狀一般表現為肌肉萎縮、頭皮發乾、頭髮分叉。植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋類、麥芽及深綠色的蔬菜中富含豐富的維生素E。
可以看出，日常飲食對預防癌症非常重要，人們應當合理安排飲食，多吃蔬菜、水果。食物要多樣化，
植物性食物應占每頓飯的2/3以上。植物性食物包括各式的蔬菜、水果、豆類和穀類等。
堅持每天吃400~800克的各種蔬菜、水果，可使患癌症的危險性降低20%。
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