 |
| 2011年 新版飲食指南 |
台南市立醫院 張秀如營養師
「每日飲食指南」是均衡飲食的基礎，依照其建議可以幫助攝取到適足的每一種必需營養素，並維持熱量的進出平衡。舊版的「梅花圖」飲食指南建議，成人每天五穀根莖類吃三至六碗、奶類一至兩杯、蛋豆魚肉類四份、蔬菜三碟、水果類兩個、油脂類二至三湯匙，這樣的飲食規畫太簡單，容易誤導民眾。
 |
| 舊版飲食指南 |
同時舊版飲食指南自民國８４年公佈以來，至今國人經濟與營養條件、健康狀況已有很大的變化，營養需求應配合時代大翻修。分析２００５～２００８年國民 營養健康調查結果後發現，過重與肥胖、血糖過高以及代謝症候群（腰圍、血糖、三酸甘油酯、血壓、高密度膽固醇不符標準）將是政府與國人需要積極面對的健康問題，而這些問題多可以藉由改善飲食獲得舒緩，進而減少罹患心臟病、腦中風、高血壓、糖尿病等慢性病的風險。
衛生署委託台灣營養學會進行修訂，已正式公佈新版的飲食指南，用扇形圖取代了梅花圖。沿用近２０年的「每日飲食指南」，一直以梅花型圖案顯示６大類食物，新版改為扇型圖案，且扇型中間多一個騎單車人像，放入「水」字，代表首度鼓勵要吃也要動，多喝白開水而非飲料。各類食物圖案面積不同，代表每日攝取分量多寡。
比照新、舊版飲食指南內容，除了仍維持六大類食物分類外，新版飲食指南主要有三大方面的改變：分類名稱有所改變、分類所佔比例重新調整、新增運動和飲水概念。
一、食物分類名稱有所改變
新版食物指南將原來的五穀根莖類改為“全穀根莖類”，奶類改“低脂乳品類”，蛋豆魚肉類改為“豆魚肉蛋類”，油脂類則改為“油脂與堅果種子類”。從 「每日飲食指南」的修改，可看出國人健康狀況變化。三四十年前，大多數人都吃糙米，但現代人飲食精緻，改吃白米。但全穀類比白米多了胚芽和麩皮，富含維生 素、礦物質與膳食纖維，所以才會將原本的「五穀根莖類」改成「全穀根莖類」，民眾可以在白米中加入糙米煮食，或是吃全麥、全蕎麥麵包，減少代謝疾病、癌症等發生。舊版的指南，規畫一天吃四份「蛋豆魚肉類」，但臺灣人餐桌上少不了蛋、魚、肉，經評估後決定在不影響健康的情況下，提高成三份至八份，但把順序改 成「豆魚肉蛋類」，建議不要吃太多肉，改以豆類製品作為蛋白質攝取主要來源。
由於過去民眾沒有喝牛奶的習慣，民國８４年時將奶類列為每日營養素之一。現在喝牛奶的民眾雖然變多，但國人肥胖問題嚴重，所以強烈建議兩歲以上的兒 童、成人，要改喝低脂乳品，降低飽和脂肪與熱量攝取。另外，民眾普遍認為堅果類油脂高，但堅果有單元不飽和脂肪酸及豐富的維他命E，可以減少心血管疾病發生，所以新版指南也把原本的「油脂類」改成「油脂與堅果種子類」。(註 : 就是鼓勵民眾多用堅果種子類來取代油脂類)
二、食物分類所佔比例重新調整
舊版中，澱粉類食物為每天３～６碗，新版只有１.５～４碗；蛋白質類從４份改為３～８份（１份為１兩肉），油脂類由２～３湯匙（１湯匙為１５克，亦即３０～４５克）改為 “油脂與堅果種子類”後，油脂則降低為３～７茶匙（１茶匙為５克，亦即１５～３５克）與種子１份。
新版配合現代人久坐辦公室、活動量低，改成一天應吃「全穀」根莖類 １.５～４碗；除了減少油脂的攝取量，並鼓勵攝取堅果以取代精緻油類，每人每天需要一份堅果種子，民眾可以吃核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁等堅果。
三、新增運動和飲水概念
新版每日飲食指南反映出國人生活型態及慢性病的現況，因此增加水及騎單車的圖案，希望國人能夠多運動、多喝水，配合６大類食物的均衡攝取，就能確保身體健康。
此次衛生署新推出的扇形圖示的飲食指南，是參考先進國家建議，及臺灣當地居民最新營養健康狀況變化調查結果制定的，對用來指導人們養成正確的均衡飲食習慣，確保身體健康，遠離疾病風險具有普遍的指導意義。
有關營養與健康參考資料可查詢食品藥物管理局網頁：
http://consumer.fda.gov.tw
沒有留言:
張貼留言